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茄汁肚挡

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 青鱼段300g
  • 6月鲜适量 香油适量 白糖适量 番茄酱适量 八角适量 大蒜子适量 生姜片适量 料酒适量 白酒适量 盐适量 油适量

茄汁肚挡描述：“肚档”听起来和鱼没关系，其实是用青鱼肚上的肉烹制而成的，吃起来是鱼肉非鱼肉，是鱼肉中最有营养的一段，这个上海本帮菜，可以说是经久不衰的一道本帮菜，今天我把它改良版用传统的红烧肚档改为茄汁肚档。

上海菜下饭菜增强抵抗力开胃烧热菜

茄汁肚挡制作步骤

  • 切下鱼肚

  • 用刀去掉鱼肚上的黑沫后洗净

  • 切成条片状后用适量的盐，高度白酒，生姜片，葱抓匀后进冰箱冷藏腌制小时

  • 准备调料

  • 准备番茄酱

  • 先把鱼用水洗净后沥干水分

  • 鱼皮面沾上面粉

  • 油锅分热时一块块下入炸至微黄捞起沥干油

  • 洗锅后，倒入一点点油，把调料下入爆香

  • 倒入鱼后加料酒去腥

  • 加适量的月鲜酱油

  • 加入适量的开水

  • 盖上大火分钟

  • 之后加入调羹番茄酱

  • 白糖加入晃一下锅子

  • 加适量的香油后熄火

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