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冰皮月饼

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 玉米油25g 糖粉25g 牛奶180g 澄粉30g 粘米粉50g 糯米粉50g
  • 油10g 细砂糖20g 南瓜300g 熟糯米粉50g

冰皮月饼描述：冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

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冰皮月饼制作步骤

  • 主料中所有粉类放入盆中，倒入牛奶，如果做出来的冰皮太粘，就适量减少液体量，我这配方已经是减量了

  • 牛奶倒入后混合均匀，然后倒入玉米油，用手动打蛋器打匀，直到看不见浮油

  • 混合好的面糊静置-30分钟，然后上锅蒸，隔水，大火蒸分钟，记得要盖盖子、或者保鲜膜

  • 趁着蒸冰皮的时候，我们来炒手粉，就是炒熟的糯米粉，用来防粘手

  • 小火慢慢翻炒，直到颜色变的略微泛黄，如图，左边碗中就是炒熟的，对比一下就明显了

  • 蒸好的冰皮上面浮着一层油，没有关系，等一下可以揉进面团中。冰皮戳碎后，放凉至不烫手

  • 放凉后的冰皮揉成团，记得戴一次性手套哦，不然会很粘手，揉好的面团放进冰箱冷藏小时左右更好操作，不会那么粘了

  • 冷藏冰皮的时候，我来做馅料，我做的是简单的南瓜馅料。南瓜切块、洗净

  • 隔水蒸分钟左右，在锅中闷一会儿

  • 蒸熟的南瓜放入布中挤干水份（一定要很密实的，纱布起码要层以上哦）

  • 挤干以后的南瓜泥、南瓜汁可以随你处置

  • 锅中放入少许油，倒入南瓜泥，放少许糖，翻炒至干

  • 我喜欢吃软软的馅儿，所以炒的不是很干，放凉后放进冰箱冷藏待用

  • 从冰箱取出冰皮面团，称g一份，当然要看你模具大小而定

  • 放入南瓜泥，像做汤圆一样，用虎口收拢，捏紧封口

  • 在模具中撒少许熟糯米粉，把面团放进模具中，压实

  • 完成啦～我用的配方一点都不粘手

  • 切开看一下～软软的南瓜泥馅儿

  • 放一点抹茶粉揉进面团中，就可以做出抹茶冰皮月饼啦～

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