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陕西煎饼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 韭菜180g 绿豆粉丝1把 绿豆芽250g 胡萝卜80g 土豆150g 鸡蛋100g 面粉200g
  • 香醋3汤匙 辣椒粉10g 大蒜30g 盐4g 油适量

陕西煎饼描述：这是一道省时、易做的菜肴。工序比较简单，可搭配自己喜好各种丝状炒菜和蒜汁，非常好吃，营养丰富。在陕西一贯以来煎饼都是要卷菜吃的，最经典的是酸辣土豆丝，这个一定不能少否则就失去风味了。

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陕西煎饼制作步骤

  • 准备面粉，韭菜，鸡蛋。

  • 面粉中放少许盐。

  • 分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。

  • 鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。

  • 面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。

  • 搅好的面糊醒至分钟。

  • 面糊的稀稠状态如图。

  • 平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。

  • 摊好的煎饼。

  • 粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。

  • 韭菜洗干净切成段。

  • 豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。

  • 锅中放油炸香花椒，捞出。

  • 油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。

  • 摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。

  • 锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。

  • 土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。

  • 炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。

  • 准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。

  • 蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。

  • 锅中热油，.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。

  • 在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）

  • 再放上各种菜，卷起来开吃。

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