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戗面馒头

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 中筋面粉400g
  • 酵母粉3g 温水120g 绵白糖5g

戗面馒头描述：所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。

早餐蒸面食馒头

戗面馒头制作步骤

  • 称量克面粉倒入面盆，加入克白糖拌匀；

  • 3克酵母用温水化开；

  • 酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发分钟；

  • 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

  • 取剩余克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复、次；

  • 将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

  • 两边分别向中间叠起；

  • 再擀开，再撒干面，如此重复、次；

  • 把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

  • 切分成个剂子；

  • 揉成馒头，上锅醒发分钟；

  • 大火烧开锅，转中火蒸分钟，关火焖分钟；

  • 将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气；

  • 掰开馒头，里面是分层的。

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