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全麦馒头

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 全麦粉500g 高筋面粉250g
  • 酵母粉5g 温水适量

全麦馒头描述：馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物，可以说，蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术，因为，看似简单的蒸馒头，需要经过反复的实践才能做好它，制作过程中会出现这样或那样的问题，比方说，面怎么发不起来？蒸出来的馒头为什么会烫死？开锅的馒头为什么皮会立即回缩？等等问题，都是需要去解决和完善的。我这里总结出了一套蒸馒头的方法献给大家，不用去添加油啊、糖啊、醋啊、泡打粉啊这些辅助材料，就准备面粉、酵母、温水这必备的原料，一样能做出漂亮的馒头。

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全麦馒头制作步骤

  • 将全麦粉和高筋面粉混合。

  • 倒入酵母粉。

  • 用手搅拌均匀。

  • 一点点加入温水。

  • 边加水边用一只手顺时针搅拌，使得面粉均匀的沾上水，并呈絮状。

  • 揉至成盆光、手光、面光，且像耳垂软度的面团。

  • 盖上湿笼布醒发。

  • 待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。

  • 案板上洒适量干面粉，将发面团置于案板上。

  • 用手的手腕处反复用力揉面。

  • 揉至面团光滑紧实后放入面盆中。

  • 盖上湿笼布进行二次醒发，需要分钟左右。

  • 将醒发好的面团再次揉匀揉透，搓成长条状。

  • 用刀切成大小一致的剂子。

  • 揉圆，一个馒头生坯就做好了。

  • 依次做好所有的馒头，再醒发分钟。

  • 凉水上锅，篦子上放湿笼布。

  • 将馒头生坯放入，注意保持一定的间距。

  • 盖上锅盖，大火。待水开之后转中小火分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。

  • 漂亮的馒头立刻映入眼帘，大功告成。

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