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纯手工打造蒜香脆皮肠

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 猪肉馅1000g
  • 清水100g 淀粉60g 白糖20g 姜末25g 蒜末36g 白酒20g 盐13g 五香粉2g 十三香5g 生抽35g 蚝油33g

纯手工打造蒜香脆皮肠描述：脆皮肠一直以来我选择的是油煎的方式加热，
香肠经过晾干、水煮、冷冻、油煎几道工序，
所以口感层次非常丰富，
外皮脆脆的，
内里的肉又是嫩嫩的。
油煎用时短，
非常方便，
我一般冷冻的就拿出来，
放进锅里煎至表面金黄，
表皮的感觉比冷藏的效果好。
这次我选择的是烤箱烘烤，
这个方法还是网上一个朋友给支招，
她每天早晨用废旧的土司炉给孩子烤香肠吃，
说省事又好吃。
我这次也选择了烤箱，
虽然烘烤时间上会比平底锅久，
根据个人喜好选择吧！

蒜香烤烤箱

纯手工打造蒜香脆皮肠制作步骤

  • 猪后腿肉绞好。（我选择是后腿，瘦的比较多，根据个人喜好选择即可，超市的人给绞的，颗粒略粗的口感好）

  • 姜切末，蒜拍碎，切末放入盆内，放入调料。（喜欢蒜香味的，可以再放点，这个量的味道不算很浓郁，大部分人估计都会喜欢，如果你尤其爱大蒜味，可以增量）

  • 搅拌均匀，倒入一小碗清水，搅匀，再倒入淀粉水。（淀粉与清水事先混合，然后再倒入肉中，以防淀粉结疙瘩）

  • 搅拌均匀，静置分钟入味。

  • 将羊肠衣洗净，浸泡十分钟。

  • 套在漏斗上，结尾处打结。

  • 将肉馅放入漏斗内，斜着压肉，给它力度，向下走动，灌入肠衣内。（不要直上直下，这样没有压力，肉不走，而且还容易扎破肠衣）

  • 灌完的香肠，检查里面有没气泡，有的话用针将其扎破，挤出气体，将肉再挤压一下，让其紧实。（手工灌肉很容易进入空气，准备一根缝衣服的针，随时发现，随时扎破）

  • 用粗线将其捆成长约-8厘米的小段。

  • 挂在背阴处晾干。（我用电风扇冲着吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用电风扇帮助，一定要挑选个好天，阴雨天的话，也要在一天内收起来，晾久了要坏掉的）

  • 晾干后的小香肠，表面干爽，有褶皱，捏起来硬硬的，将其剪开。（剪开再煮不用担心爆裂）

  • 锅子放足量清水，将香肠放入，煮至接近沸腾，将浮沫撇去，转微火分钟。（一定要小火煮，大面积沸水会容易爆裂）

  • 将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可。（控干水分，晾凉后再装哦）吃的时候嘛，可以油煎，可以烤箱烤，随你！烤箱：度，-20分钟。

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