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葱烧大排

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 猪大排500g
  • 油适量 盐适量 生粉适量 白糖适量 醋适量 生抽适量 老抽适量 小葱适量

葱烧大排描述：大排骨除了油炸还有就是红烧糖醋，而且是好多人在烹饪过程的一道软肋菜，做好了鲜嫩美味，做不好就硬硬的像瓦片。口感鲜嫩的大排第一部千万别偷懒，敲松大排后要上浆腌制，腌制最起码得2个小时以上，烹饪过程有一个过油，动作要块，下去排骨变色翻面，不能依赖油煎，喜欢的可以尝试一下。

午餐糖醋味上海菜烧私房菜

葱烧大排制作步骤

  • 大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉

  • 准备生姜片，八角和葱花

  • 洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲下

  • 用盐，料酒，生粉抓匀腌制小时

  • 热锅温油猪排逐片下入煎至变色马上翻面，两面变色后推向一边，至煎完排骨

  • 全部推向一边下入生姜片和八角爆香

  • 倒入料酒

  • 加入调羹生抽和一调羹老抽

  • 加入开水水量与大排平

  • 加入多一点葱花盖上转中火烧至熟

  • 用一比二的香醋和白糖调成糖醋汁

  • 打开加入糖醋汁翻炒均匀后熄火。

  • 装入碗中撒上葱花上桌

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