自制腌咸蛋

自制腌咸蛋描述：春季过后的鸭子最为肥美，此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，则腌出的咸蛋更加多油味美。 其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中（上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过，这次终于派上了用场），或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 （根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整）。记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。