黄金如意卷

黄金如意卷描述：这道外皮金灿灿形似如意的蛋卷被人们称为黄金如意卷，金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，容易形状喻为万事容易。讨个好彩头呢。是年夜饭上必备的菜肴之一。小时候最喜欢看老爸做蛋皮，因为以前没有不粘锅，第一张蛋皮总是会破掉，而我就馋巴巴的站在边上就等着吃第一张蛋皮。
做这道菜肴看似不难，其实要做的好吃看得见还是要掌握几个要点的，第一是拌猪肉末，选择品牌的猪肉，搅拌的时候会觉得干而有弹性，中途要边加清水边搅拌，一般等搅拌不动了，加入清水按顺时针的方向一直搅拌有粘性，等有粘性了如果再觉得不顺滑的时候，还可以加入清水，前提是一定要搅拌成有粘性为止，这样搅拌之后的猪肉末口感鲜嫩细腻，咸鲜味十足。
第二就是打蛋液，一般做蛋皮选择鸭蛋为最佳，鸡蛋相对来说偏嫩了一点，做蛋皮很容易破掉。打蛋液手很酸，一直要打到蛋白和蛋黄完全融合均匀，用打蛋器提起的时候，顺滑细细的像一条线状也就是做蛋皮成功了一半。