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酥脆麻辣花生

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 花生500g
  • 菜籽油40g 盐0.5g 黄酒3g 花椒5g 干辣椒碎5g

酥脆麻辣花生描述：家里因为有信鸽，花生和各种豆类就常备。隔段时间老公就会扎一些花生米，作为下酒菜。说实在的，煎炸花生米不是我的强项，老是做不好，不是差点火候就是有点老了、糊了。
记不得是什么时候，看到有人做酒鬼花生，需要把花生米去皮冷冻后再煎炸，描述的口感很让我有想尝试一下的冲动。
对于我来说，将浸泡后的花生红衣去掉是一件很痛苦的事情，毕竟手有旧伤，不太方便长时间机械动作，没辙，谁叫咱就好这一口呢。

下酒菜麻辣夜宵

酥脆麻辣花生制作步骤

  • 花生提前浸泡，手工去掉红衣，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻小时备用。

  • 炉灶不开火，锅中倒入食油（冷锅冷油）。

  • 冷冻好的花生仁无需解冻，直接放入油锅中。

  • 打开炉火，小火慢慢煎炸。

  • 花生仁煎炸至颜色微微变深，口感酥脆，捞起沥干油。

  • 准备好花椒、干红椒碎。

  • 锅中留少许余油，倒入花椒，小火炒出香味。

  • 加入干辣椒碎。

  • 倒入煎炸好的花生仁。

  • 翻炒均匀。关火后立即撒入适量盐，晃动炒锅簸均匀。

  • 炒好的花生仁趁热淋入适量黄酒（或白酒），可以保证花生仁酥脆时间长点。

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