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五香酥鲫鱼

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 鲫鱼10条
  • 小茴香适量 肉蔻1个 大茴4瓣 食盐适量 香醋适量 蚝油适量 草蔻适量 草果适量 孜然粒适量 香沙2个 香叶4片 味极鲜酱油50g 料酒适量 老抽1勺 花椒15g 白糖100g 丁香4粒 白芷4片 麻椒适量

五香酥鲫鱼描述:今天的温度较昨天猛然下降10度,虽然气温仍在10上,但骤然间的温差,还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了,明白春捂秋冻简单的道理,所以,即使在20几度的天气里,我的衣服和今天没有什么区别,前天在回家的途中,当我依然是毛呢衣服佩带丝巾的时候,前面车子上的小姑娘已经穿纱的连衣裙了,不仅审视自己,是不是老了,只有老年人才经不起冻呢。

上班的时候,只是风和冷的感觉,到了单位,飘起了小雨。在我从院子中走向办公楼的时候,从办公楼里出来一位同事哥哥,还没待我打招呼,他小声而且极神秘的和我说一声“下雨了。”这声“下雨了”伴随着他丰富的表情,让我不仅哈哈大笑,本来想问一声“干啥去”也没顾得说,直接大笑后说:“知道了。”往办公室走去,这一笑,拉开愉快的一天工作。

祝愿朋友们也一样,愉快的工作一天,然后迎来一个小长假,虽然,这个日子不是值得欢庆的,但这是一个值得怀念与追思的日子,留下今天的快乐,待来日回味吧。

好久不曾发菜谱,不是因为没做,而是享受的乐趣有了转移,每天沉浸在个人的小快乐里,便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。

还有一个原因是,日子重复着,家里的菜也不是每天的花样翻新,同样的菜做过一次,第二次便不再拍了,今天做的鲫鱼,属于第一次尝试,但是很成功,拿出来分享劳动快乐。

五香家常菜微辣私房菜香酥

五香酥鲫鱼制作步骤

  • 新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来条,都是野生的,非常棒。

  • 准备葱姜蒜。

  • 香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。

  • 葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

  • 鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。

  • 取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。

  • 锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

  • 加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮-30分钟。

  • 将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。

  • 炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。

  • 鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

  • 将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。

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