吐司—玉米面版

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吐司—玉米面版

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：植物油6g 蛋白21g 奶油84g 水96g 酵母2g 冰糖粉9g 玉米面30g 高筋面粉270g

辅料：后植物油6g 蛋白24g 奶粉18g 酵母2g 盐4g 冰糖粉35g: 吐司—玉米面版描述：吐司方子有很多种，其焦点无非就是干性材料与湿性材料的平衡。我这次吐司按配方调整了，全程是色拉油，减糖20%，牛奶换成水，用10%的玉米面替换了高粉。木有任何影响！吐司盒是兔子家的，上色深，所以我在时间上比通常减少了5分钟。这个配方面团也大，单只吐司已经超过了600克，可以让吐司四角满满的。
吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机烤至香口，取出，在方包的一边涂上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成。; 厨师机烤箱早餐烘焙

将中种材料全部放入厨师机筒内，分钟揉成面团就成
中种面团冷藏发酵小时以上，不能超过小时。冷藏发酵面团会涨至两倍以上，如没有达到两倍，面团有蜂窝也可以
将中种面团撕碎与附料中的除了植物油以外的放入厨师机筒内，档揉分钟，停止分钟，档开始时加入植物油，档分钟停
中间停分钟是让机器散热，连续工作机器发热
面团放温暖处发至两倍大，用手指插入不回弹就发好了
分成四份，揉圆松弛分钟。我是同时做了两只吐司
15分钟后，将每个面团擀成长舌状
折两次反过来
翻过来再次擀平
擀成长舌状后，从一头卷起放入吐司盒内
均匀的码在盒里，用保鲜膜封好，二次发酵
此时北方温度低了，室温发酵会拖长时间，可以放入烤箱内发酵。如果烤箱没有发酵功能，那将烤箱预热度后调制度，放入一碗水，面团放入烤箱内，分左右就能达到二次发酵的要求
烤箱度预热分钟，将吐司盒盖子盖好，烤分即可。这是兔子家的金色吐司盒，较比厚上色深，所以我减少了分钟，如果是三能吐司盒，就需要分钟了
时间到马上拿出来，到出来放烤网上晾着
拉丝还好
用%的玉米面替代了高粉，木有任何的影响，下次可以尝试加量