中种冷藏发酵-蜂蜜小面包

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中种冷藏发酵-蜂蜜小面包

准备时间：2小时以上

烹饪时间：2小时以上

适合人群：6人以上

主料：牛奶115g 盐1g 酵母2g 白砂糖35g 蜂蜜20g 低筋面粉40g 高筋面粉160g

辅料：黄油30g 牛奶55g 全蛋液40g 盐1g 酵母2g 白砂糖35g 蜂蜜20g 低筋面粉40g 高筋面粉160g: 中种冷藏发酵-蜂蜜小面包描述：在普通的蜂蜜小面包配方上进行了改动，用中种法冷藏发酵后更加柔软。中种法又称二次发醒法，一般先取总面粉量和原材料的一般先进行一次发酵，变成中种面团，再与剩余的面粉和材料进行第二次发酵。。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较更好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，因为是低温冷藏下发酵，能事使面团发酵的更加成熟，制作好的面包口感也会更加柔软。; 早餐甜品甜烤面包烤箱西餐

中种冷藏发酵-蜂蜜小面包制作步骤

将主料中的的高筋面粉g、低筋面粉g、蜂蜜g、糖g、酵母g、盐g、牛奶g全部放进面盆中，揉成光滑面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵小时，即成中种面团。
中种面团撕成小块放进面包机桶内，加入辅料中的高筋面粉g、低筋面粉g、蜂蜜g、糖g、酵母g、盐g、全蛋液g、牛奶g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的面粉吸水性不同，分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手，能拉出膜，但容易出现破洞。
加入软化的g黄油继续揉
揉至面团扩展，能撑出不容易破的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。
取出发酵好的面团进行排气，均匀分割成个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛分钟后开始整形。
取一个面团搓成长条后擀开，底部面团压薄
从上方卷下来，底部面团压薄后能更好贴紧，发酵的时候不容易散开
卷好的面团中间切开，切面在水里蘸一下
用克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底，蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下
粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上
整形好的面团放烤箱，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门最后发酵分钟。
发酵好后用在面团上喷点水，撒上黑芝麻，烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热度，烤盘放在烤箱下层，烤分钟。
烤至面包上色后，取出烤盘刷蜂蜜水（克蜂蜜+5克水），放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。