巧克力镜面慕斯蛋糕

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巧克力镜面慕斯蛋糕

准备时间：10分钟内

烹饪时间：2小时以上

适合人群：1-2人

主料：吉利丁片10g 细砂糖20g 动物性淡奶油250g 细砂糖10g 蛋黄2颗牛奶100g 黑巧克力150g 可可戚风蛋糕片2片

辅料：吉利丁片5g 细砂糖80g 可可粉40g 牛奶180g: 巧克力镜面慕斯蛋糕描述：前几天，给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕，得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感，每吃一口，都是味蕾的享受，再加上巧克力镜面淋酱，成品更显得高端大气上档气。; 冰品巧克力味烘焙甜品蛋糕下午茶

巧克力镜面慕斯蛋糕制作步骤

先烤一盘可可戚风蛋糕，放凉后，用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗，分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用，剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;
将g牛奶、g细砂糖和颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆;
煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用;
将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，度~50度之间即可);
将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀;
吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至度左右;
动物淡奶油和克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至度的巧克力浆混入打发的淡奶油中;
搅拌均匀成慕斯馅;
将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;
倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上;
准备一个小锅，倒入克牛奶、克细砂糖、克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧糊底);
此时把g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可糊中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;
将可可糊过筛一遍，随着温度的降低，可可糊粘稠度会越来越高，粘'稠度要掌握好，太粘稠流动性会不好，太稀淋面会露出底胚，一般在温度度左右，粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;
从冰箱里拿出蛋糕脱模，将蛋糕移至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下，淋面酱的流动性把握恰当，会自动覆盖蛋糕，全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，将蛋糕取出，移至蛋糕纸托板上，再进行简单的装饰即可。