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水果慕斯蛋糕

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 动物性淡奶油250g 白兰地酒20ml 吉利丁片2片 蛋黄3个 柠檬汁20ml 蜂蜜30ml 慕斯液白桃果泥300g 低筋面粉90g 细砂糖90g 牛奶20ml 海绵蛋糕寸鸡蛋3个
  • 葡萄适量 吉利丁片1片 慕斯液哈密瓜果泥100g 白兰地酒10ml 水60ml 酒糖液细砂糖30g

水果慕斯蛋糕描述：记得小狼当初学烘焙，有个小小的愿望就是在男盆友30岁生日的时候，亲自为他做一个生日蛋糕。因为小狼以前一直觉得蛋糕是一件特别复杂且困难的事情，但是自从接触了烘焙，逐渐尝试了一些甜点后，忽然发现蛋糕也没有想象中那么难啊，所以没想到小狼提前两年就完成了当初那个小小的愿望，这份水果慕斯蛋糕就是我今年送给男盆友的生日礼物，最后的口感就不用多说了，一切尽在甜蜜中~~

烘焙烤箱蛋糕甜品

水果慕斯蛋糕制作步骤

  • 首先准备制作海绵蛋糕，将个全蛋敲入干净无水无油的大盆内，将g砂糖加入鸡蛋中；

  • 用手动打蛋器搅打均匀；

  • 锅内注入/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)，一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合；

  • 当蛋液温度达至度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打；

  • 当气泡变的非常细微，蛋液色泽变白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；

  • 先用面粉筛将/2的面粉筛入打发的蛋液中；

  • 然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀；（此时开始度预热烤箱）

  • 再筛入剩下/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充分融合，看不到颗粒状的面粉；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

  • 取/3的蛋糕糊与牛奶拌匀；

  • 拌匀后再倒回剩下的/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡，最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。）

  • 将蛋糕糊倒入模具内；

  • 端起模具在桌子上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

  • 送入预热好度的烤箱，中下层，烤-25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了；

  • 出炉后倒扣晾凉备用；

  • 吉利丁片提前放冰水里泡软；

  • 准备制作慕斯液，将桃子去皮后切成小块倒入搅拌机里；

  • 搅打成果泥；（颜色发红是说明桃子有点氧化了，这个不影响）

  • 果泥中加入蜂蜜；

  • 加入柠檬汁，搅拌均匀；

  • 将果泥加热至沸腾前熄火；

  • 3个蛋黄打入碗中，用打蛋器搅打均匀；

  • 将蛋黄倒入果泥中搅拌均匀；

  • 搅拌均匀后再次小火加热；（不需要煮沸）

  • 加热后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，放在一旁晾凉；

  • 稍凉后加入ml的白兰地酒；

  • 搅拌均匀后放在一旁备用；

  • 另准备一个干净的盆，加入淡奶油，隔冰水用电动打蛋器打到八分发；

  • 将打发好的淡奶油与果泥混合均匀后备用，白桃慕斯液的制作就完成了；

  • 准备制作酒糖液，将细砂糖和水混合加热至细砂糖融化，冷却后加入白兰地酒；

  • 准备葡萄适量，去皮去籽后放在碗里备用；

  • 将海绵蛋糕脱模备用；

  • 将蛋糕小心的分成两片；

  • 将其中一片放入模具底部，用刷子抹上酒糖液；

  • 倒入/4的慕斯馅；

  • 在慕斯馅上铺上一层葡萄果肉；

  • 再倒入/4的慕斯馅；

  • 将第二片蛋糕盖在上面，用刷子抹上酒糖液；

  • 将剩下的慕斯馅全部倒入模具内，裹上保鲜膜放置冰箱冷藏小时；

  • 待四个小时后，将哈密瓜去皮切成小块放入料理机内；

  • 打成哈密瓜果泥；

  • 将哈密瓜果泥在火上加热后关火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；

  • 待慕斯液晾凉后倒在蛋糕表面，平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可；

  • 成品图~~最后在蛋糕表面进行自己喜欢的装饰，小狼第一次做慕斯蛋糕，不太会装饰，就在表面撒了一些巧克力屑，摆放了一些麦丽素，其实就是为了装装样子好看而已~

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