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椒盐鲫鱼

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鲫鱼500g
  • 生姜适量 大葱适量 料酒适量 精盐适量 食油适量 椒盐适量

椒盐鲫鱼描述：爱吃鲫鱼，鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多是件很讨厌的事情，吃鲫鱼的时候总是小心翼翼，自然也就影响到了食欲。
让鱼刺变软或者酥脆了就不会在吃鲫鱼的时候担心卡嗓子了。让鱼刺变软的方法一般是用醋、佐料调好汁和鲫鱼一起小火慢炖；让鱼刺酥脆就只有用油炸了，经过炸制的鲫鱼的小鱼刺会变得酥脆，吃起来也就不害怕了。

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椒盐鲫鱼制作步骤

  • 鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。

  • 把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍分钟入味。

  • 把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。

  • 锅里坐油，油成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

  • 喜欢啃骨头的可以不用去鱼骨，把鲫鱼带骨斩成段，炸制后撒椒盐。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客。

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