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霍山鲢鱼冻

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 鲢鱼身1条 黄豆100g
  • 油适量 盐适量 葱适量 料酒20ml 鸡精少许 姜适量

霍山鲢鱼冻描述：霍山位于安徽大别山腹地，是六安市的一个县区，去年曾经去过霍山旅游，那是一个有山有水，空气清新的好地方。
这道菜是当地的一道特色菜，为新年时候的一道家常菜，当地人有“初一不动火，吃除夕剩菜”寓意一年到头吃不完。鲢鱼冻也是一道“剩菜”。
鲢鱼冻是用大鲢鱼切块煎至然后熬出浓汤，在把煮好的黄豆垫在碗底，鲢鱼汤过滤一下，成为鱼冻制作而成。
做好的的鲢鱼冻晶莹剔透，鲜美软滑，里面的黄豆酥软绵烂和鱼冻一起的口感相当不错。

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霍山鲢鱼冻制作步骤

  • 准备好所有的食材。

  • 黄豆提前泡发备用。

  • 鲢鱼身洗净切块。葱姜切好。

  • 平底锅加油烧热，放入鱼块煎至。

  • 把鲢鱼块煎至表皮微黄关火。

  • 这时可以把黄豆放入高压锅，加入个大料和少许盐，清水。

  • 加盖开大火少煮分钟。

  • 煎好的鱼块，加入葱姜。

  • 加入开水。

  • 再加入料酒。

  • 然后加盖大火炖煮。

  • 汤汁奶白浓稠加入盐调味。

  • 然后把葱姜捞出。

  • 鱼肉捞出，剔除鱼刺，鱼肉撕小块。

  • 再把鱼肉倒回锅中煮开，加少许调味关火。

  • 煮好的黄豆铺在碗底。

  • 倒入鱼汤过滤一下。

  • 也可以加入一些肉在汤中，然后让其慢慢凝固成冻即可。

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