韭菜拌干丝

韭菜拌干丝描述：我们泰州人有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。.干丝有生津止渴何养胃的作用；适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。如大煮干丝了、炒干丝养胃，对暖胃有很好的功效，常吃可治疗胃寒症。