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莲藕红焖膀

  • 无
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 莲藕400g 蹄膀肉500g
  • 老抽1小勺 鸡精少许 蒜子2粒 老姜1小块 大料3一颗 花椒5一粒 料酒1勺 豆瓣酱1勺 冰糖5一g 菜籽油100g 水发香菇100g

莲藕红焖膀描述：焖：是指经煮或煸炒后的半成品食材加适量的汤，调好味，盖严锅盖，微火长时间加热至熟。收汁不用勾芡，成菜颜色红，亮油。适宜根茎类和家禽家畜类食材。
莲藕熟食性温，具有很好的滋养胃部以及保健脾胃，养血益气的作用。
蹄膀肉是猪腿根部一圈肉，整个膀肉脂肪少，瘦肉多。
莲藕和蹄膀肉共同红焖，成菜后莲藕，膀肉形整不烂，香浓软糯，美味可口，非常营养。

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莲藕红焖膀制作步骤

  • 准备好食材：膀肉洗净，莲藕去皮洗净，水发香菇滤水

  • 部分调料

  • 膀肉切小块用开水氽一水捞出滤水备用，莲藕切小块（淘净淀粉）滤干水

  • 葱切段，豆瓣酱剁细，老姜，蒜子拍松

  • 中火热锅入油，成热时倒入氽过水的膀肉加上姜，蒜，花椒粒，大料煸炒

  • 煸至肉皮发白时，烹入调酒，将豆瓣酱，冰糖放入煸炒出红油，放一小勺老抽

  • 将肉煸香出红油时放入藕块和香菇。将泡发香菇的水加热倒入刚没过食材，调好味。盖好锅盖，微火焖至小时左右，熟软后收汁，加适量鸡精，少许盐，撒上葱段和匀起锅

  • 起锅盛盘

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