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蛋黄焗山药

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 咸蛋黄6个 山药400g
  • 油适量 盐适量 蒜头适量

蛋黄焗山药描述：中秋节时候做月饼，买了一包蛋黄。昨天整理冰箱才发现竟然还给剩下了几个。虽然在保鲜盒里放着，但是已经有点发干了。干嘛好呢？中午买了山药，本来打算晚上用来煮棒骨的，不如就用来跟蛋黄搭配吧。
不知道别人怎么做的这道菜，我反正是自己觉得怎么方便怎么来的。幸好，味道很不错。

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蛋黄焗山药制作步骤

  • 山药一根，要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。

  • 山药去皮，切成长条

  • 蛋黄冲洗干净

  • 碾成蛋黄蓉

  • 油锅烧热，把切好的山药倒进油里，大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油

  • 锅里留炸山药后的底油，放入蛋黄蓉快速翻炒

  • 炒的时候慢慢的滴入适量的水，以免炒糊，蛋黄起泡的时候，放入蒜末，加入适量的盐（我用的蛋黄味道很淡，如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了）

  • 倒入炸好的山药，翻匀，让每根山药上都沾上蛋黄

  • 滴入香油翻匀即可出锅了

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