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黄豆煮鱼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 黄豆100g 鲫鱼2条
  • 味精适量 盐适量 老抽适量 姜丝适量 葱花适量 红尖椒适量 花椒适量 醋适量 白砂糖适量 料酒适量 盐适量 油适量

黄豆煮鱼描述：小时候家里在煮鱼的时候，常常会放一些黄豆，也许妈妈的本意是为了让菜能更经吃一点，但是，这配角往往比鱼还受欢迎，吸足了煮鱼鲜美的汤汁，又被炖煮到软烂的豆子，吃起来粉糯又鲜美，特别好吃，我总是一二三四五六地数着吃个没完，现在这道菜依然很受欢迎，儿子也像我小时候一样喜欢吃。

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黄豆煮鱼制作步骤

  • 鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净

  • 晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份

  • 热锅凉油，放入姜丝，放入鱼

  • 煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面

  • 煎至两面金黄后，放入没过鱼的水

  • 加少许料酒

  • 加上切开的红辣椒和几颗花椒

  • 倒入少许老抽上色

  • 加入几滴醋

  • 加入盐，待水煮开后可尝下味道

  • 黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中

  • 加少许糖提味

  • 大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉

  • 待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加

  • 出锅前撒上葱花

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