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水煮鱼---手把手教你片鱼片

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鲤鱼1000g 豆芽500g
  • 油适量 盐适量 白芝麻适量 郫县豆瓣适量 干辣椒适量 生姜适量 麻椒粒适量

水煮鱼---手把手教你片鱼片描述：手把手教你片鱼片！

下饭菜宴请煮

水煮鱼---手把手教你片鱼片制作步骤

  • 豆芽摘去须根，洗净控水。

  • 鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。

  • 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

  • 这是片好的样子。

  • 将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

  • 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

  • 片好的样子。

  • 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出毫米厚的鱼片。

  • 鱼片中加入淀粉

  • 抓匀后腌制-30分钟。

  • 将鱼骨和鱼头斩块待用

  • 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

  • 将豆芽盛入事先准备好的容器。

  • 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。.（图-6）放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖分钟。

  • 放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

  • 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖分钟。

  • 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

  • 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。

  • 中火待鱼片浸熟。

  • 后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。

  • 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

  • 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。

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