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糖醋浇汁鱼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鲤鱼1条
  • 豌豆适量 彩椒适量 葱适量 姜适量 水淀粉15g 香醋60g 冰糖12g 料酒15g 番茄酱60g 盐适量 油适量

糖醋浇汁鱼描述：【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”，鱼取谐音“余”象征着年景好，丰稔昌盛。此菜色泽诱人，口味酸酸甜甜，入口酥软鲜香，有点松鼠鱼的意味，将年菜展现得淋漓尽致。

春节咸香糖醋味宴请

糖醋浇汁鱼制作步骤

  • 鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

  • 按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

  • 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

  • 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

  • 沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

  • 蛋清打散。

  • 将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

  • 再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

  • 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

  • 锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

  • 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

  • 彩椒切小丁备用。

  • 锅内留油少许，放入葱段煸香。

  • 捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

  • 起锅浇在鱼身上即成。

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