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美味酸菜鱼

  • 无
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 草鱼700g 酸菜鱼料包1袋 豆腐100g
  • 料酒1大勺 盐2g 淀粉适量 蛋清1个 鸡精2g 香菜适量

美味酸菜鱼描述：酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

家常菜酸

美味酸菜鱼制作步骤

  • 草鱼酸菜鱼料包。

  • 料包里面包括，酸菜调味包。

  • 将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

  • 轻轻的扥出腥线。

  • 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  • 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约.5厘米的鱼片。

  • 将鱼片和鱼排鱼头分开。

  • 鱼片中加入匙料酒、匙淀粉和个蛋清和适量的盐抓匀，腌制分钟。

  • 豆腐切块。

  • 鱼排剁成长约厘米的块，鱼头剖成两半。

  • 炒锅烧热，放入汤匙的油。

  • 放入酸菜料包煸炒。

  • 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

  • 将豆腐鱼头和鱼排放入煮分钟，将鲜味熬出来。

  • 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

  • 等鱼片煮变色加入调料包鸡精，

  • 倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

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