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自制湖北风味腊肉

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 草鱼20000g 猪肉5000g 鸭腿2000g 乳鸽2只
  • 花椒粉100g 食盐800g 花椒粒30g

自制湖北风味腊肉描述：湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

2011年冬至那天，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！

腌腊肉的过程早早的就编辑好了，可就没有现成的、没用过的、用腊味做好的菜的成品图。要不是生日那天接爸妈、妹妹

们来玩，估计我这腌制腊味的菜谱在年三十以前是难以见人咯~~

佐料其他工艺锅子全菜系其他味2小时以上6人以上

自制湖北风味腊肉制作步骤

  • 准备的调料。

  • 准备好猪肉和鸭腿。

  • 还有条鲜草鱼。

  • 准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

  • 同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

  • 食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。

  • 我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。

  • 炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。

  • 同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

  • 鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

  • 按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

  • 看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。

  • 腌制好的腊味，大约-7天后，最好在大好晴天起缸晾晒数天，至完全干透。

  • 今年自己灌了十五斤腊肠，有广式的和麻辣味的。八号生日那天，把爸妈、妹妹们接来玩，腊鱼腊肉腊肠每样都做了一道菜，尝了尝，味道很棒哦。

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