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沸腾鱼片

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 黄豆芽200g 草鱼1条
  • 胡椒粉少许 香辣酱10g 花椒40g 干辣椒100g 高汤1000g 生粉10g 盐适量 鸡蛋清10g 料酒20g 葱适量 姜5g

沸腾鱼片描述：沸腾鱼片是一道口味香麻的鱼类美味菜肴。

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沸腾鱼片制作步骤

  • 姜切片，葱白切段，黄豆芽去根。

  • 草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再切下鱼肚上的骨头，将鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片。

  • 准备鱼片，淋入料酒、鸡蛋清，放入盐、生粉拌匀。

  • 锅入油，倒入黄豆芽，炒至断生，盛入火锅盆，垫底。锅中继续倒入高汤，放入姜片、葱段放一勺盐，淋入料酒，撒入少许胡椒粉，大火烧开，倒入鱼头、鱼骨煮熟，盛入火锅盆垫底，留汤下入鱼片，煮至半熟，盛入火锅盆。

  • 另起锅，倒入六百克油，烧四成热，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣酱，倒在鱼上面即可。

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