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贴饽饽熬小鱼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 小米面100g 白面200g 玉米面200g 小鲫鱼500g
  • 面酱1勺 醋1勺 蒜瓣适量 干辣椒适量 料酒1勺 八角适量 姜适量 葱适量 盐适量 油适量

贴饽饽熬小鱼描述：贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。
天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；
用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

咸香天津小吃面食

贴饽饽熬小鱼制作步骤

  • 小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；

  • 玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；

  • 将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；

  • 将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；

  • 锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄；

  • 另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香

  • 放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

  • 将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼；

  • 将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

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