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自制湖北腊鱼

  • 1-2小时
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 草鱼2条
  • 盐270g 花椒粉40g 花椒20g 高度白酒50g 干净毛巾1条 腌鱼用不锈钢大盆1个

自制湖北腊鱼描述：冬至前后腌鱼腌肉，这次的腊鱼是去年这个时候腌的，今年的还在腌着，还要过几天才能晾，去年这两条鱼有些大，两条有19斤重，今年没有买这大的，买了4条有30斤，也不小哈！ 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，个人认为哈，不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！

湖北菜咸香春季腌

自制湖北腊鱼制作步骤

  • 准备好腌鱼的调料，克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行；

  • 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

  • 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

  • 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

  • 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

  • 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

  • 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

  • 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制到天即可；

  • 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

  • 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

  • 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒天左右即可。

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