松鼠鱼

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松鼠鱼

准备时间：10分钟内

烹饪时间：10分钟内

适合人群：1-2人

主料：青豌豆200g 桂鱼1条

辅料：干淀粉适量蒜末适量番茄酱适量醋适量绵白糖适量精盐适量料酒适量香油适量: 松鼠鱼描述：这道鱼造型非常漂亮，而且味道也很不错，作为宴客用可是会大受欢迎的哦，如果喜欢的话，大家可以试一下。; 浙菜家常菜热菜健脾开胃半小时-1小时炒烧炸简单香油香鲜香 1-2人锅子中等难度 1小时-2小时

取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。