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跳水鱼

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 草鱼900g
  • 辣妹子辣椒酱适量 洋葱适量 紫苏适量 黄灯笼辣椒酱适量 黄贡椒适量 剁辣椒适量 小葱适量 玉米粒适量 十三香适量 香菜适量 泡野山椒适量 油适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 鸡精适量 白糖适量 料酒适量 姜适量 小米椒适量

跳水鱼描述：跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！

家常菜湘菜聚会午餐

跳水鱼制作步骤

  • 草鱼一条（选.8斤至斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

  • 小米椒切碎

  • 姜切末

  • 泡野山椒切碎、玉米粒适量

  • 洋葱粒适量

  • 黄贡椒适量

  • 黄灯笼辣椒酱适量

  • 剁辣椒适量

  • 紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

  • 锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

  • 将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

  • 烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

  • 另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

  • 煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

  • 加入适量的清水，大火烧开

  • 熬煮分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

  • 用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

  • 撒上葱花即成

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