家常酸菜鱼

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家常酸菜鱼

准备时间：30分钟-1小时

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：草鱼1500g 酸菜300g

辅料：油适量盐适量干红辣椒100g 麻椒适量豆瓣酱2勺姜适量: 家常酸菜鱼描述：每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。; 下饭菜家常菜川菜

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
斩下鱼头，从中间刨开。
沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上