水煮鱼

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水煮鱼

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：5-6人

主料：蛋清1个黄豆芽适量草鱼1条

辅料：豆瓣酱适量干辣椒适量生粉适量胡椒粉适量料酒适量盐适量八角适量花椒适量姜适量蒜子适量: 水煮鱼描述：鲜香麻辣又营养！; 下酒菜咸宴请家常菜川菜快手菜热菜煮私房菜聚会辣麻辣

草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！