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豆瓣鱼

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 鲫鱼一条
  • 水淀粉适量 陈醋适量 酱油适量 料酒适量 白糖少许 盐少许 高汤500g 蒜子10g 姜10g 葱25g 豆瓣酱适量

豆瓣鱼描述：豆瓣鱼的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜~~~

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豆瓣鱼制作步骤

  • 葱切段、姜切片、蒜子拍扁切末，姜拍扁切末，葱白切葱花。

  • 准备鲫鱼，放入姜片、葱段、加小半勺盐，淋入料酒抹匀，腌制十五分钟。

  • 热油锅，烧至八成热，下入鱼，炸至浅黄，捞出。

  • 锅入油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入姜末、蒜米、葱花爆香，倒入高汤，放入鱼，再放半勺白糖，淋入料酒、酱油、陈醋，小火煮五分钟，至鱼软烂，盛出鱼，留汤。

  • 淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在鱼身上，即可。

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