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农家风味贴饼子熬小鱼

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鲫鱼500g 玉米粉300g
  • 姜1块 青红杭椒2个 油3勺 豆瓣酱2勺 胡椒1小勺 盐少许 蒜3粒

农家风味贴饼子熬小鱼描述：这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

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农家风味贴饼子熬小鱼制作步骤

  • 把鱼收拾干净，沥干水分。

  • 青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。

  • 提前将玉米面粉和自发粉混合好。

  • 合成光滑面团，静置发酵一小时。

  • 发好的面团分成小剂子。

  • 做成牛舌型小饼。

  • 锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。

  • 煎好的鱼，盛起备用。

  • 锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。

  • 倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。

  • 将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。

  • 大火煮开，小火慢熬分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。

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