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酸菜鱼

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鱼酸菜200g 草鱼1条
  • 白醋适量 料酒适量 水淀粉适量 胡椒粉适量 鸡蛋清1个 花椒适量 红泡椒适量 干辣椒适量 黄泡椒适量 葱白适量 盐适量 姜适量 蒜子适量

酸菜鱼描述：鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。

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酸菜鱼制作步骤

  • 蒜子切粒，姜切片，葱白切段，泡椒去蒂切节，干辣椒切节，鱼酸菜切碎。

  • 草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚大刺。鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片。

  • 准备鱼片，放少许盐，撒入胡椒粉，淋入一个鸡蛋清、料酒，抓分钟至有粘性后，再淋入适量水淀粉，抓匀，腌制分钟。

  • 锅入油，放入姜、部分葱、蒜子、泡椒爆香。放入鱼酸菜，翻炒片刻，倒入小半锅清水，煮开。再倒入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，煮分钟，捞出。

  • 将鱼头、鱼骨和鱼酸菜垫底留汤，淋入料酒，撒入胡椒粉，放少许盐，淋入白醋，下入鱼片，煮至变色，连汤盛入碗中，再放上剩余的葱。

  • 另起锅，锅入油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼上即可享用！

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