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辣鸭脖子

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 3-4人
  • 鸭脖1000g
  • 干红辣椒适量 生姜适量 花椒适量 麻椒适量 小茴香适量 莨姜适量 桔梗适量 陈皮适量 干菊花适量 草果适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 盐适量 油适量

辣鸭脖子描述：麻辣鸭头是街头小吃中名气很大的一位了吧，其香鲜美味回味十足，有啃头，辣口不辣心，是很有滋味的休闲食品。同样，辣鸭脖子也是这样一位名气很大的街头美食。在家做一次这个老少皆爱的美味，安抚一下吃货这颗躁动的心。
正宗的辣鸭脖子是有秘籍的，即所谓的“秘制”，咱没有秘籍，也不会秘制，那就按照自己的喜好来吧。老话说：“想解馋，辣椒盐”，自己做辣鸭脖子那就多放辣椒，多来麻椒，香料就用煮肉常用的那些八角茴香之类的，步骤就按照卤肉的步子来。香料中加入了陈皮、干菊花和桔梗目的是为了清热去噪。

武汉小吃辣

辣鸭脖子制作步骤

  • 把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。

  • 炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。

  • 小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

  • 倒入足够的清水，倒入/4汤勺老抽。

  • 放入生姜，香料包，调入精盐。

  • 开大火煮开、改小火煮分钟后关火，成卤汁。

  • 鸭脖洗净去脏物。

  • 把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。

  • 把处理好的鸭脖放入卤汁锅中，大火煮开后改小火炖制分钟，关火后卤制数小时即可。

  • 辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁，抽真空密封。

  • 密封好的辣鸭脖可随吃随取，密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。

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