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麻辣鸭脖子

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 鸭脖子5000kg
  • 食用油500ml 盐适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 香叶适量 小茴香适量 桂皮适量 丁香适量 草果适量 三萘适量 八角适量 干花椒100g 干辣椒500g

麻辣鸭脖子描述：鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

下酒菜小吃私房菜

麻辣鸭脖子制作步骤

  • 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

  • 用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

  • 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

  • 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

  • 锅里放油烧热至三四成热

  • 放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味

  • 加花椒翻炒

  • 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

  • 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

  • 倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

  • 改小火熬煮小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁

  • 熬好的卤水放凉冷却

  • 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

  • 放入沸水锅里氽下水

  • 捞出洗干净血沫备用

  • 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡-3个小时，让卤水能够先行入味

  • 然后用中火卤分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

  • 刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好

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