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香辣牛腩

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 牛腩800g
  • 红尖椒适量 醋1小勺 料酒适量 冰糖30g 姜适量 葱适量 麻椒10粒 香叶3片 八角2个 红腐乳2块 郫县豆瓣酱2大勺 盐适量 油适量

香辣牛腩描述：香辣牛腩，这次用的牛腩据说是牛身上的最好的牛腩，是朋友自已农场饲养的牛找人宰杀的，把最好的部位留给了我这个吃货。因为对于牛肉，我不太喜欢那味，所以很少做来吃，真的搞不懂它的部位，所以这块肉放冰箱里很久，一半做了西红柿牛腩，这块想了又想，做了这道香辣牛腩。
很赞的香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。

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香辣牛腩制作步骤

  • 准备食材。

  • 准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。

  • 牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）

  • 直至牛肉变成粉红色。

  • 将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。

  • 锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。

  • 煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。

  • 锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。

  • 加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。

  • 倒入焯好的牛腩翻炒均匀。

  • 转入砂锅中，加入适量热水。

  • 加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。

  • 大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。

  • 关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。

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