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黄豆猪尾煲

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 干黄豆200g 猪尾400g
  • 姜1块 蒜瓣6个 南乳1块 冰糖50g 老抽1汤匙 蚝油2汤匙 生抽3汤匙 料酒3汤匙 八角1个 盐适量 油适量

黄豆猪尾煲描述：黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。

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黄豆猪尾煲制作步骤

  • 准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。

  • 免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。

  • 放入盆中用凉水浸泡—小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）

  • 烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。

  • 捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）

  • 热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。

  • 加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖小时左右。

  • 煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。

  • 铲起，放入砂锅中，在炉头上煮-2分钟即可原煲端上桌。

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