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红烧猪脚

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪脚500g
  • 红椒20g 胡椒粉1g 辣酱10g 米酒10ml 老抽1ml 盐2g 桂皮１小块 八角１个 青蒜10g 姜5g 蒜瓣8g 青椒20g

红烧猪脚描述：清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是红烧猪脚了。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。
特点：色泽红润、肥而不腻。

湘菜红烧

红烧猪脚制作步骤

  • 青红椒分别切小段。

  • 蒜瓣切丁。

  • 姜切片。

  • 青蒜坡刀切小段。

  • 把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。

  • 捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。

  • 烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。

  • 加清水没过猪脚煮开。

  • 去掉浮沫入高压锅上汽分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。

  • 洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。

  • 倒入猪脚、姜片炒匀。

  • 加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。

  • 加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

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