红焖排骨

红焖排骨描述：最近又重新学了一下炒糖色的做法，虽然以前也会一点点，可总是炒不好，不是把糖炒的起沙，就是炒糊了，这次好好地跟老妈请教一番，原来这里面还真的大有学问，象火候的大小，糖下锅前放水量的多少，炒糖时用的手法，就连在选糖上面也是大有讲究，一般用白砂糖也可以，但是出来的效果不够红亮，其次就是绵白糖了，它的效果要比白砂糖好些，可绵白糖在我们这边不好买，市场几乎见不到，那么随处可见的就首选冰糖了，它算是最好的，但也是最难驾驭的，可用它做出来的食材却能做到颜色红润明亮，看上去就很有食欲， 一个小小的糖就有那么多的学问，想要做好一道菜，还真不是随随便便就可以做到的。