节节高升---糖醋排骨

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节节高升---糖醋排骨

准备时间：10分钟内

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：猪仔排500g

辅料：油适量盐适量白糖适量醋适量熟芝麻适量葱适量料酒适量姜适量: 节节高升---糖醋排骨描述：糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

排骨有滋阴润燥，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。; 酸甜下酒菜厚实

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水
捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约分钟左右
然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了）
蒸熟的排骨端出来冷却备用
锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
炸至棕红捞出
锅里留少许油，加白糖熬出糖色
加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）
放入排骨，用中小火慢慢煮一会
烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。