鲍汁过桥排骨

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鲍汁过桥排骨

准备时间：10分钟内

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：炒排1段

辅料：鲍鱼汁适量瓜子仁适量松子仁适量水淀粉适量生抽适量胡椒粉适量姜粉适量料酒适量鸡精适量盐适量: 鲍汁过桥排骨描述：所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的胸腔骨（俗称炒排、小排）一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名（姑妄猜之）。查阅了一些资料，方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜，只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多，酸甜味，适合南方人的口味。为了食用方便，有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片，然后吗在骨背上，这样的做法更为精致一些。也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上，都是为了吃用方便。但大多都是用烧煮的方法。; 徽菜聚会蒸

选料：炒排一段，宽约寸到.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。如图：
做法：先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：
浆制半小时后上笼蒸个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好),如图：
将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。
浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。