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腌猪头

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 6人以上
  • 猪头1只
  • 二锅头适量 盐500g 花椒30g

腌猪头描述：说起腊猪头好吃不好看，所以 ，每年的腊猪头我都会做，而且不是做一只，而是做好几只，
在过年的时候，送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！
但是，做归做，还从来没有发过菜谱。今年过年的时候，我做腊猪头时候就想好了，
要把过程拍下来，发个菜谱。让喜欢这一口的，也学习做做，因为，这确实很好吃！

下酒菜宴请苏菜春节腌午餐

腌猪头制作步骤

  • 准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

  • 准备好高度酒，盐，花椒。

  • 把盐放入热锅炒热，

  • 放入花椒，炒出香味，关火.

  • 高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，

  • 把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，

  • 搓遍里面那面.

  • 在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

  • 翻一面，撒些花椒盐再揉搓，

  • 把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，

  • 放入大盆，上面最好压上石头，腌制天左右，把腌汁倒掉，

  • 把猪头挂在太阳下晒天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

  • 做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.

  • 放入冷水，

  • 煮开分钟，焯好捞出，漂净，

  • 锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.

  • 加适量料酒，大火煮开分钟，

  • 转小火，焖煮--80分钟，

  • 捞出晾凉，切片即可上桌.

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