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卤汁牛肉拉面

  • 无
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 面粉500g 牛肉500g
  • 蘑菇精适量 味精适量 老抽适量 糖适量 干黄酱适量 豆瓣酱适量 碱面适量 盐适量 红辣椒适量 姜适量 葱适量 胡萝卜适量 蒜苗适量 香菜适量

卤汁牛肉拉面描述：早上去集市的时候，看到牛肉不错，买了一块回来，卤一些牛肉做拉面。

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卤汁牛肉拉面制作步骤

  • 卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

  • 红辣椒切碎。

  • 锅内放少许油，炸香花椒大茴。

  • 放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

  • 下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

  • 牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

  • 等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

  • 调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

  • 拉面的制作方法：面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

  • 和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

  • 面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

  • 将揉搓好的面团分成若干份。

  • 将分成的小面团，搓成长条。

  • 将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

  • 将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

  • 拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

  • 然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

  • 胡萝卜切花备用。

  • 香菜和蒜苗切碎备用。

  • 烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

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