盐水鹅

盐水鹅描述：提到南京美食，大家一定会想到盐水鸭，其实南京还有好吃的盐水鹅，不过它还有前缀，叫“六（读lu,同绿）合盐水鹅”。

六合盐水鹅是江苏省南京市的特产之一，其中又以六合区东沟镇的东沟老鹅和冶山镇的冶山老鹅以及新篁镇的屈陈老鹅为佳。

六合盐水鹅以其肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，在制作过程中只加入葱姜及少量八角而不添加其它任何香料，尤其突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。

盐水鹅与盐水鸭的外观相似，但是吃法却有讲究，一定浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时，一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油的。这卤汤自然是煮鹅的老汤，鲜美的程度可想而知啦，品尝起来更加有滋有味。

上好的盐水鹅，应该是外表油亮，不瘪不塌，壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。

盐水鹅制作工艺流程大致是：屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮
自家制作，为了方便操作，建议买半只就可以了。我这次为了制作的直观些，也是为了图新鲜，现杀了一只六斤半的嫩鹅（一般口碑好的店家制作盐水鹅都选用不低于5斤的鹅）。