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老北京鸡肉卷

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 热水140g 小麦面粉300g 鸡脯肉1块
  • 凉水40g 生菜适量 黄瓜适量 葱白适量 番茄酱15ml 甜面酱45ml 面包糠适量 生抽10ml 鸡蛋1个 黑胡椒粉10ml 蛋清1个 料酒5ml 盐4g 淀粉适量

老北京鸡肉卷描述：老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~

炸烙白领北京小吃

老北京鸡肉卷制作步骤

  • 面粉中倒入克滚开水。

  • 边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

  • 加入凉水，和成“三光”面团。

  • 揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发小时以上。

  • 醒好的面团揉匀，搓成长条。

  • 案板撒面粉，把长条切成小的剂子。

  • 把小剂子按扁后。

  • 用擀面杖把小剂子擀成直径m左右薄饼。

  • 平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

  • 薄饼开始出现一点点斑点，翻面。

  • 慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。

  • 薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

  • 趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。

  • 小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

  • 拌好的酱料上锅蒸分钟即可，放凉备用。

  • 生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

  • 鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。

  • 鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清个。

  • 用手抓拌均匀，腌制小时以上让鸡肉入味。

  • 腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

  • 鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

  • 然后在面包糠里裹一圈。

  • 锅里倒油烧至成热，下入鸡肉开始炸。

  • 炸至金黄色捞出控油。

  • 烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。

  • 卷起来就可以吃喽。

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