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麻辣干烧带鱼

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 3-4人
  • 带鱼2条
  • 香醋2g 鸡精适量 白酒适量 胡椒粉适量 料酒5g 白糖2g 豆瓣酱3g 盐1g 香葱少许 花椒适量 姜2片 蒜2瓣 朝天椒2根 油适量

麻辣干烧带鱼描述：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益！有些朋友觉得带鱼表面的银白色油脂是最腥的，往往会洗掉，其实这是错误的，其实这是带鱼身上最营养的部分呢！

家常菜干烧麻辣

麻辣干烧带鱼制作步骤

  • 准备好材料。

  • 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

  • 带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）

  • 干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）

  • 腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）

  • 锅中的油烧到、成热时，放入带鱼块煎炸。

  • 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

  • 锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。

  • 将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

  • 加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

  • 倒入调好的料汁烧开。

  • 煎炸好的带鱼放入。

  • 大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

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