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油旋

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 面粉200g 猪油30g 大葱15g 水105g
  • 花生油30g 盐3g

油旋描述：济南的传统小吃油旋外皮酥脆，内部柔嫩，葱香扑鼻，因为外形像螺旋而得名油旋。济南油旋据说是在清末出现的，一百多年前齐河县徐氏三兄弟在济南开始经营油旋，为适应济南人的口味，加入了葱油泥和盐，现做现卖，颇受顾客欢迎，甚至每天早晨去巡抚衙门点卯的官吏，也来买油旋，生意十分兴隆。
正宗的油旋选用猪板油，去筋膜剁细，与章丘大葱末混合成葱油泥。我们在家自己制作也可以用猪油来代替猪板油。

小吃面食下午茶烤烤箱鲁菜

油旋制作步骤

  • 面粉中分次加水，搅拌成雪花状。再用手和成均匀的面团，加盖饧30分钟。

  • 大葱切末，与猪油混合成葱油泥。

  • 饧好的面团搓条分成每个重约50克的剂子，用手搓圆。把面剂子用拧干的湿布盖好，以免皴皮。

  • 取一个剂子用手按扁，稍擀长。

  • 翻面再擀成厚度约为1毫米的长条。

  • 面片上先撒少许盐抹匀，再抹一层葱油泥。

  • 然后将面顺短的方向对折，表面再抹一层花生油。

  • 捏住一端略抻长,再从头卷起，边卷边抻。

  • 收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。

  • 用手揪去面卷底部的面头。

  • 平底锅烧热，加入少许花生油铺满锅面，面卷揪面向上放入锅内。

  • 用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为厚度约七八毫米的圆饼。

  • 饼的底部定型后翻面，小火烙至饼坯两面金黄，取出。放入已预热的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分钟，以便把饼中多余的油脂烤出来，使表皮更酥脆。

  • 烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来，即可装盘上桌。

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