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解密舌尖2之 萝卜饭

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 大米500g
  • 油20g 盐5g 五花肉150g 香菇10g 海米10g 胡萝卜100g 卷心菜100g

解密舌尖2之 萝卜饭描述：羡慕南方的生活；如烟似画的景致，做法精致的美食，节奏不疾不徐的生活... ...处处透着优雅。

萝卜饭是泉州人的美食，据说当地人为做这个萝卜饭会不辞辛劳的准备所需的食材；应季的蔬菜，各种菌类，还有干制的海产。用泡发干货的汤水来焖制米饭，米粒吸饱鲜美的汤汁，味道香浓。

但在我这个北方人看来，萝卜饭就是炒米饭，只不过因里面加入了各种的食材，成了炒米的奢华升级版。炒米饭我是会做的，可我的方子在南方的萝卜饭面前就是残羹了，学着做这个奢华版的“炒米饭”，来应景，解馋。

午餐家常菜电饭煲舌尖

解密舌尖2之 萝卜饭制作步骤

  • 香菇提前泡发。

  • 把泡好的香菇洗净，切小丁。

  • 海米用清水清洗干净。

  • 五花肉去皮。

  • 切成小片。

  • 胡萝卜洗净切细条。

  • 卷心菜洗净切小片。

  • 根据需要量好大米。

  • 大米用清水淘洗干净。

  • 捞出控水。

  • 把控净水的大米倒入炒锅，小火翻炒。

  • 炒米要细火，勤翻动防止炒糊。

  • 炒至米粒微黄。

  • 把炒好的米倒入苏泊尔压力快锅。

  • 倒入清水。

  • 大米与清水的比例为:1.2左右。焙干的米粒较干燥，需要比平时焖米更多的水。

  • 盖上压力快锅的锅盖，开大火。

  • 等压力快锅上汽后，压分钟后关火。

  • 炒锅里倒入植物油，放入五花肉片煸炒。

  • 炒至五花肉片出油，边缘微焦。

  • 倒入胡萝卜条，胡萝卜是溶脂蔬菜，此时放入可吸附部分油脂。

  • 炒至胡萝卜变软，倒入香菇丁，海米翻炒入味。

  • 倒入卷心菜片，翻炒至变色，调入精盐炒匀。

  • 等快锅的压力提示点落下去，泄压完成，打开锅盖。

  • 倒入炒好的蔬菜。

  • 用勺子拌匀。

  • 再次盖上锅盖，利用余温焖上分钟。

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